Lentinula edodes (shiitake, lentin du chêne)
Paramètres de culture
Caractéristique du mycélium: D’abord blanc, linéaire cotonneux et aérien puis devient brun chocolat en vieillissant. Le mycélium du shiitake n’est jamais rhizomorphique
Couleur des spores: blanche
Substrat de fruitaison: Mélange moitié sciure, moitié copeaux de bois durs, complétés avec du son de blé et du plâtre (pH entre 5.5 et 6) / ou bûches de bois
Récolte potentielle: Environ 500g de champignons frais pour 1kg de substrat
Incubation:
Température: entre 21° et 27° | Taux d’humidité: entre 95% et 100% | Durée: entre 35 et 70 jours (selon l’espèce) | CO2 > 10000 ppm | Echange d’air frais: entre 0 et 1 par heure - Lumière requise: 50-100 lux
Formation des primordia:
Température: entre 10° et 16° | Taux d’humidité: entre 95% et 100% | Durée: entre 5 et 7 jours | CO2 < 1000 ppm | Echange d’air frais: entre 4 et 7 par heure | Lumière requise: 500-2000 lux
Fruitaison:
Température: entre 16° et 18° (pour les espèces « froides ») entre 21° et 27° (pour les espèces « chaudes ») | Taux d’humidité: entre 60% et 80% | Durée: entre 5 et 8 jours | CO2 <1000 ppm | Echange d’air frais: entre 4 et 8 par heure | Lumière requise: 500-2000 lux
Récolte: 3 ou 4 espacées de 2 à 3 semaines