Sarrasin (Polygonum fagopyrum ou Fagopyrum esculentum), ou blé noir
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum) est une céréale annuelle sans faire partie des graminées. On l'appelle couramment blé noir lorsqu’elle est transformée en farine. Mais le sarrasin est également utilisé comme engrais vert pour nettoyer les sols envahis de mauvaises herbes. Les cosses de sarrasin font aussi un excellent paillage contre les limaces et escargots qui s’en collent partout.
Avec ses grosses tiges rougeâtres ramifiées, le sarrasin atteint facilement 60 cm de hauteur ? Ses feuilles vert foncé, en forme de cœur à la base, sont alternes et mesurent 5 à 7 cm de long. En été, des fleurs blanches odorantes sont réunies en petits bouquets terminaux : elles donneront des graines qui, une fois récoltées, sont moulues pour faire de la farine mais on peut aussi griller le grain décortiqué qu’on appelle "kacha".
Le sarrasin a une croissance rapide, il est d’une culture facile, peu exigeant, mais craint le gel dès 0°C.
Sa durée de végétation est courte : 8 à 10 semaines.
En fonction des conditions climatiques, on peut choisir de semer relativement précocement, avant le 15 mai, soit plus tardivement, après le 15 juin. Il en résulte une grande souplesse permettant de récupérer une première récolte qui aurait été perdue par le gel ou la grêle.
On peut ainsi obtenir 2 récoltes dans l'année.
D’un point de vue nutritif, le sarrasin est riche en vitamines B et PP, il contient du calcium, du phosphore, du fer, des glucides et une bonne proportion de protéines, mais pas de gluten.
Famille : Polygonacées
Type : annuelle
Origine : Asie centrale, Himalaya
Couleur : fleurs blanches
Semis : oui
Bouture : non
Plantation : printemps
Récolte : été
Hauteur : 60 à 70 cm maximum
Sol et exposition idéals pour le sarrasinou le blé noir
Le sarrasin se cultive en plein soleil, à la chaleur, dans un sol pauvre, léger, sableux, caillouteux.
Date de semis du sarrasin
C'est au printemps que vous sèmerez le sarrasin après les dernières gelées printanières lorsque la terre se sera bien réchauffée, vers mi-mai, à raison de 50g/10m².
Conseil d’entretien et de culture du sarrasin
A part un peu de binage pour désherber, si besoin, le sarrasin ne demande rien de spécial.
Récolte, conservation et utilisation du sarrasin
La récolte des graines se fait avant la fin de la floraison, en septempbre, quand les tiges sont encore bien rouges, par une belle journée chaude
Les grains de sarrasin arrivent à maturité, mais pas tous en même temps, ce qui demande beaucoup de patience pour récolter. L'idéal, au jardin, est de faucher, et de laisser les plantes sécher au soleil, puis de les battre au-dessus d'une toile.
Utiliser une décortiqueuse si vous voulez séparer les graines des cosses.
Les cosses peuvent ensuite être utilisées comme paillis (ce paillis semble tenir à distance les escargots et les limaces, mais attire les oiseaux).
Le sarrasin comme engrais vert est utilisé dans des parcelles envahies de mauvaises herbes : semé en culture dérobée au printemps ou en été avant une culture sensible aux adventices ou difficile à désherber, vous échapperez ainsi à l’invasion de mauvaises herbes sur les jeunes semis qui ne nécessiteront donc pas de gros désherbage. Il devra être broyé et incorporé au sol avant qu’il monte à graines. Cet engrais vert apporte en plus azote et humus au sol.
Les cosses de sarrasin peuvent servir à pailler (5 cm d’épaisseur) autour des jeunes plants car elles se colleront sur les limaces et escargots qui seraient tentés de venir grignoter vos plantations. Pour les fraisiers, un paillage juste avant la floraison empêchera les mauvaises herbes et gardera la chaleur du sol tout en évitant que les fruits ne soient salis ou abimés par le contact direct de la terre mouillée.
Maladies, nuisibles et parasites du sarrasin
Le sarrasin n’a pas de parasites spécialement connus gênants. En revanche, attention, il se ressème facilement.
Emplacement et association favorable du blé noir
C'est une plante qui se cultive après des plantes épuisantes pour la terre (pommes de terre notamment) puisqu’il préfère les sols pauvres.
Variétés conseillées de sarrasin pour planter au jardin
On sème surtout l’espèce type de sarrasin (Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum).