SUBSTRATS POUR la
CULTURE de CHAMPIGNONS
Le mycélium peut se développer sur différents substrats, tel que l'agar, le grain, la paille et la sciure entre autres.
Notez que les sacs qui contiennent du grain ne peuvent pas produire des champignons directement à partir de celui-ci, mais qu'ils sont plutôt des semences qui permettent d'implanter des champignons dans un substrat. Si vous utilisez du grain, vous devez rajouter un peu de paille à votre substrat qui peut être composé de sciure et de copeaux. De plus, il est nécessaire d'avoir un mycélium à partir de sciure si on veut implanter sur du bois (rondins). Le pleurote n'est pas une culture fiable sur rondins.
La culture de champignons saprophytes nécessite un substrat constitué de matière organique. Toute matière organique contient du carbone (C) et de l'azote (N), mais les concentrations de chacun de ces éléments diffèrent d'une matière à l'autre. Le rapport carbone sur azote (rapport C/N) d’une matière organique est un indicateur utile pour choisir le bon substrat de culture d’un champignon.
Lorsque la matière organique contient un rapport C/N plus bas que 30/1, cette matière devient idéale pour les bactéries et défavorable pour les champignons. Pour la culture de champignons de couche (Agaricus), on vise un substrat ayant un rapport près de 30/1 avant d’être composté, tel que les résidus de légumes et certains fumiers. Le mycélium de champignons est implanté une fois que le compost a terminé sa phase thermophile, sinon la chaleur risque de tuer le mycélium. Pour la culture des champignons dégradeurs primaires (Pleurotus), dégradant la lignine, on doit avoir une matière organique qui possède un rapport C/N supérieur à 30/1, tel que la paille ou les copeaux de bois. Si vous utilisez la paille, il est important que celle-ci soit jaune et qu'elle ait été bien entreposée à l'abri de la pluie. Sinon, il y aura des moisissures et des pathogènes qui pourront contaminer le mycélium. Il est possible d’ajouter une matière riche en azote au substrat pour augmenter les rendements de champignons. Cependant, cette supplémentation peut favoriser la croissance de contaminations (moisissures et bactéries). C’est pourquoi il demeure important que le substrat possède un rapport C/N élevé et riche en carbone.
Est-il possible d’utiliser le marc de café comme substrat de culture de champignons? Cette question revient souvent! Le marc de café possède un rapport C/N de 24/1. Il est donc non recommandé de cultiver des champignons uniquement sur du marc de café, à moins d’y ajouter une matière riche en carbone. Sinon, la croissance d’organismes autres que le champignon saprophyte (bactéries et moisissures) sera favorisée en raison de l’abondance d’azote. La tache bactérienne (voir photo) est un exemple de la présence de ces organismes qui entre en compétition avec le mycélium de champignon. Le marc de café favorise aussi la décomposition anaérobique (sans oxygène), en raison de sa petite taille, qui est défavorable à la croissance des champignons.
CULTURE SUR FUMIER COMPOSTEL'Agaric (et d'autres champignons) est différent des autres espèces, en ce sens qu'il s'agit d'un décomposeur secondaire.
Cela signifie qu'il doit travailler avec d'autres bactéries qui effectuent la décomposition primaire de matière cellulosique sous une forme accessible par l'agaric. Si le substrat est entièrement décomposé, alors les champignons sont incapables de pousser. Par conséquent, il est nécessaire de produire un compost dans exactement le bon stade de décomposition.
L'agaric (champignon de Paris), le coprin chevelu, le pied bleu peuvent être cultivés sur ce substrat.
Procurez-vous du fumier de cheval que vous mettez en tas afin qu’il fermente grâce à une forte montée en température (jusqu’à 70 °C). Arrosez-le copieusement et souvent, et remuez-le deux ou trois fois.
Après 3 ou 4 semaines, vous obtenez un compost brun foncé, sans odeur d’ammoniac, prêt à être utilisé. Si vous avez une cave, remplissez des caisse en bois de ce fumier. Sinon, à l’extérieur, utilisez un coffre et un châssis que vous protégerez du froid.
CULTURE SUR BOISBûches, rondins et souches
Plusieurs espèces de champignons peuvent être cultivés sur bûches et souches (voir détails dans la Fiche de culture sur rondins)
Tous les feuillus conviennent. L’arbre utilisé doit être sain, fraîchement coupé et exempt d’autres champignons de manière à éviter la compétition. Ceci permet d'éviter la nécéssité de pasteurisation ou stérilisation.
La fin de l’hiver et le début du printemps sont les périodes de coupe les plus propices parce que les arbres contiennent le plus de sucre.
Il faut attendre au moins 2 semaines après la coupe avant d’inoculer, le temps que les substances antifongiques des arbres vivants se dissipent. Il est souhaitable d’inoculer moins de 2 mois après la coupe, abstraction faite des périodes de gel. Ne pas tarder plus de 6 mois pour éviter une contamination.
Perforer les rondins avec une mèche de 8 à 10 mm correspondant au diamètre des goujons (chevilles colonisées). Les trous doivent avoir 5 cm de profond, être distants les uns des autres d’au plus 10 cm.
Copeaux et sciure de bois
Des copeaux de bois de feuillus sont préférables, bien que certains conifères puissent aussi être utilisés (préférablement mélangés avec des copeaux de feuillus). Éviter les substrats de thuya (cèdre), qui produit de puissantes substances anti-fongiques. Des copeaux de bois frais de 1,5 cm à 15 cm de longueur, sur 0,3 cm à 2,5 cm d’épaisseur sont recommandés. À ceux-ci, une quantité modérée de résidus de feuilles et de petites branches peut être incorporée afin de fournir un apport en nutriments additionnel pour le champignon. Une trop grande quantité de résidus fins est susceptible de favoriser une décomposition trop rapide ainsi que la surchauffe du substrat, ce qui pourrait tuer le champignon.
Ainsi, la sciure seule est déconseillée : elle devient promptement anaérobique quand trop humide et peut aussi s’assécher très rapidement. Mieux vaut l’utiliser en mélange avec des copeaux de bois plus grossiers ou de la paille. S’il vous est impossible de vous procurer des copeaux de bois, la paille de blé constitue une bonne alternative. Par contre, le foin est habituellement trop fin et riche en nutriments, favorisant moisissures et autres compétiteurs ; il est aussi susceptible de surchauffer.
Le substrat doit être au minimum pasteurisé ou même stérilisé dans le cas de granulométrie fine.
CULTURE SUR PAILLE
Prendre une paille saine exempte de moisissure.
Pleurotes, hydne hérisson, strophaire, coprin, champignons de Paris peuvent se cultiver sur ce substrat. La récolte est rapide mais le nombre de récolte est plus faible.
Pour que le mycélium colonise facilement la paille celle ci a besoin d’être préparée en amont:
Découper la paille en tronçon de 2 à 3 cm, si possible passer la paille dans un broyeur cela permettra de bien décoller les fibres de la paille et de permettre une meilleur colonisation du substrat.
Maintenant vous avez 3 solutions différentes pour la prochaine étape:
1. TREMPER LA PAILLE: vous pouvez tremper la paille découpées dans l'eau pendant 4 à 5 jours pour activer la fermentation de la paille; ensuite égoutter pendant 24h avant de procéder au lardage ( ensemencement du champignon dans la paille )
2. PASTEURISATION A FROID: Faire un mélange d'eau et de chaux vive: 10 litres d'eau pour 25 grammes de chaux vive; une fois le mélange fait tremper votre paille pendant 12h à 24h suivant la volumétrie de votre paille, puis égoutter pendant 24h avant de procéder au lardage.
3. PASTEURISATION A CHAUD:Tremper la paille dans une casserole ou toute autre récipient qui peut être chauffés; chauffer votre paille à 80 degrés Celsius pendant 1 heure, surtout veiller à ne pas dépasser les 90 degrés cela pourrais les micro organisme qui favorise la pousse de champignons; Apres ce temps de cuisson attendre que la paille refroidisse et l’égoutter pendant 24h ensuite.
Une fois votre paille égouttée à vous de voir si vous voulez procéder à la culture en sac ou en conteneur;
Si vous vous décidez pour la culture en sac:
Pour toute culture en sac il faut toujours commencer par une couche de paille une petite couche de mycélium et ainsi de suite, veillez à bien tasser la paille! Pour finir le sac il faut aussi une couche de paille, donc la premier et dernière couche de ce sac doit être composer de paille!
Faites quelque incisions dans le sac de 1 à 2 cm en forme de X, maintenant tasser bien le sac avant de le fermer;
Surtout pour que la culture de vos champignons se passe sans accrocs veuillez suivre les température préconisées pour votre variété.