DIFFICULTES DANS LA 
CULTURE DES CHAMPIGNONS

La culture de champignon se résume à prendre un morceau de champignon (ou ses spores) et à le(s) déposer sur une gélose nutritive. Puis, à prélever un morceau de gélose colonisée par le mycélium et le déposer sur des céréales, qui elles seront ensuite colonisées et mélangées à un substrat final de fructification (paille, copeaux de bois, etc.). Rien de bien compliqué en apparence! Pourtant une difficulté majeure peut anéantir votre culture: il s'agit des contaminations. Lorsque vous préparez un substrat (gélose, céréales ou susbtrat de fructification) l'objectif est d'y introduire uniquement du mycélium. Cependant, si les conditions d'asepsie ne sont pas respectées, des contaminations peuvent se développer sur le substrat. Plus un substrat sera riche en sucres simples, plus il sera facilement contaminable. Les géloses nutritives et les céréales sont très sensibles aux contaminations alors qu'un substrat de fructification composé uniquement de copeaux par exemple, sera plus "résistant". En effet, peu d'organismes sont capables de se nourrir de la cellulose (sucre complexe) contenue dans les copeaux ou la sciure, alors que beaucoup de contaminants se nourrissent des sucres facilement assimilables contenus dans les géloses et les céréales.

D'où peuvent venir les contaminations? 
• Vous 
Le corps humain abrite de nombreuse bactéries, levures et virus. C’est pourquoi vous devez vous laver les mains avec du gel hydroalcoolique et utiliser si possible des gants et un masque. 
• L'air 
L’air ambiant est rempli de contaminants, et à chaque mouvement ou respiration, la masse d’air déplacée créée un risque pour votre culture! Evitez de tousser ou d'expirer en direction de votre matériel lorsque vous effectuez une manipulation. 
• Le substrat 
La contamination est souvent due à une mauvaise stérilisation du substrat. Les durées de stérilisation sont différentes selon les matériaux utilisés. 
• Le matériel 
Tout ce que vous allez toucher durant la manipulation doit être soigneusement désinfecté à l'eau de javel, à l’alcool 70° ou stérilisé à la flamme (pour les objets en métal comme les scalpels ou les aiguilles des seringues). 
• L'inoculum 
L’inoculum utilisé pour inoculer le substrat (que ce soit une culture liquide de mycélium, une seringue de spores ou un morceau de tissu) peut être une source de contamination s'il n’a pas était soigneusement préparé. 
• Les contaminants mobiles 
Toute les petites bêtes comme les mouches, les mites, les fourmis et autres insectes éventuellement présents peuvent être un vecteur potentiel de contamination.  

Comment maintenir des conditions d'asepsie correctes? 
  
Désinfectez le plan de travail 
Avant toutes manipulations commencez par vaporiser de l'eau de javel (diluée à 10%) ou de l'alcool à 70° sur votre plan de travail. (attention n'utilisez pas d'alcool si vous utilisez une gazinière ou un bec bunsen!) 
Enlevez vos bijoux 
Pensez à retirer vos bagues, montres et bracelets qui peuvent être des sources de contaminations. 
Lavez-vous les mains 
Utilisez un gel hydroalcoolique ou de l'alcool à 70° pour vous laver les mains et les poignets avant de manipuler le matériel ou utilisez des gants (aussi nettoyés à l'alcool) 
Evitez les courants d'air 
Fermez les fenêtres et essayez, lors de vos manipulations, de faire des gestes brefs et précis afin de limiter au maximum le mouvement d'éventuels contaminants en suspension dans l'air. 
Attention à votre respiration 
Respirez doucement et n'expirez pas en direction du matériel, ou mieux utilisez un masque. 
Restez dans le cône de stérilité 
La flamme d'un bec bunzen créée théoriquement un "cône de stérilité" de 10cm autour d'elle. Ce cône est de 5cm pour une lampe à alcool. Vous devrez effectuer vos manipulations le plus près possible de la flamme (sans vous bruler). Vous pouvez utiliser plusieurs lampes à alcool pour augmenter cette zone stérile. 
Humidifiez l'air 
En faisant bouillir de l'eau pendant une petite demi-heure, vous pouvez humidifier l'air ambiant et ainsi faire retomber toutes les particules en suspension. Ainsi, les manipulations sont réalisées dans de meilleures conditions d'asepsie. 

En suivant ces 7 conseils simples vous réduirez considérablement les risques de contamination et vous obtiendrez un meilleur taux de réussite lors de vos cultures.