AGARICUS BISPORUS (CHAMPIGNON DE PARIS)

Paramètres de culture 

Caractéristique du mycélium
Peut être rhizomorphique et cotonneux de couleur blanc cassé et développant des taches brunes en vieillissant 
 
Couleur des spores: marron 
  
Substrat de fruitaison:
 fumier de cheval et paille compostée additionné de plâtre et éventuellement d’urée et de sulfate d’ammonium pour corriger les carences minérales ou de carbonate de calcium pour ajuster le pH. Une couche de gobetage est obligatoire pour le champignon de Paris. 
Récolte potentielle: entre 150g et 250g de champignons pour 1kg de substrat 
 
Incubation: 
Température: 23°-25° | Taux d’humidité: entre 90% et 100%  | Durée: entre 18 et 20 jours [ CO2 > 5000 ppm | Echange d’air frais: 1 par heure |Lumière requise: non 
 
Formation des primordia: 
 Température: entre 16° et 18° (15°-20°) | Taux d’humidité: entre 95% et 100% | Durée: entre 12 et 18 jours | CO2: entre 400 ppm et 800 ppm | Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure | Lumière requise: non 
 
Fruitaison: 
Température: entre 16° et 18° (15°-20°) | Taux d’humidité: entre 85% et 90% | Durée: entre 4 et 7 jours | CO2<1000 ppm |Echange d’air frais: entre 5 et 7 par heure |Lumière requise: non 
 
Récolte: 3 récoltes espacées de 8 à 10 jours
 
Cultiver le champignon de Paris sur compost 
  
Inutile d’avoir de grandes installations souterraines pour cultiver le champignon de Paris. Une cave ou tout simplement un coffre et un châssis peuvent vous assurer une excellente récolte.

Matériel : 
    • fumier de cheval 
    • arrosoir avec pomme 
    • bêche 
    • caisse en bois (ou coffre et châssis)
    • mycélium
    • terre de jardin 
Il est important que la culture soit à l’abri de la lumière et qu’il y ait une bonne ventilation. Evitez aussi les écarts de température. Maintenez toujours légèrement humide en pulvérisant la surface du compost. 
 
Après une première récolte (on parle de volée), une deuxième pousse a lieu quelques jours plus tard. Si les conditions de culture sont bonnes, vous pouvez obtenir jusqu’à 4 volées successives.

Du fumier...
La culture du champignon de Paris est assez facile. Procurez-vous du fumier de cheval frais (vous pouvez ajouter de la paille fragmentée) que vous mettrez en tas afin qu’il fermente grâce à une forte montée en température (jusqu’à 70 °C). Arrosez-le copieusement et souvent, et remuez-le deux ou trois fois.

... au compost
Après 3 ou 4 semaines, vous obtenez un compost brun foncé, sans odeur d’ammoniac, prêt à être utilisé. Si vous avez une cave, remplissez des caisses en bois de ce fumier. Sinon, à l’extérieur, utilisez un coffre et un châssis que vous protégerez du froid. 

Mise en culture
Procurez-vous du blanc de champignon de Paris. Il s’agit du mycélium qui donnera naissance aux champignons. Découpez-le en petits fragments et répartissez-le sur toute la surface du compost. Remuez ensuite pour l’enterrer à 5 ou 6 cm de profondeur. 

Du mycélium...
Tassez enfin. Après quelques jours, vous verrez apparaître le mycélium. Recouvrez-le alors de 2 ou 3 cm de terre de jardin finement émiettée, que vous aurez prélevée à une profondeur de 30 cm pour éviter d’apporter des larves ou des graines de mauvaises herbes. 

...aux champignons de Paris 
Maintenez humide. Les premiers champignons feront leur apparition 3 ou 4 semaines après le début de la culture. Récoltez-les un par un une dizaine de jours après, au fur et à mesure de leur développement. 
Arroser et maintenir humide en attendant la volée suivante (4 à 6 volées possibles).