Levure de fruits

La levure se développe naturellement sur la peau de la plupart des fruits (frais ou séchés), sur les légumes, et même certaines herbes aromatiques que l’on trouve dans la nature (comme la menthe), y compris le thé ! On peut la cultiver de la même manière en suivant ce procédé : 
 
Etape 1 : remplir un bocal en verre jusqu’à la moitié avec des fruits coupés en morceaux, des légumes ou des herbes. Si vous utilisez des fruits (des pommes ou des raisins conviennent très bien pour un premier essai), ou encore des légumes, veillez à ne pas les peler (toujours choisir une qualité Bio, de manière à ne pas cultiver par la même occasion les insecticides présents dans la peau…) 
 
 
Etape 2 : remplir le bocal avec de l’eau jusqu’au 3/4. 


Etape 3 : fermer le bocal et le placer à un endroit chauffé (au soleil ou près du four). Laisser le bocal ainsi pendant environ 3 jours, ou jusqu’à ce qu’une bonne quantité de bulles commencent à se former. Les bulles indiquent que la levure est entrain de réagir avec les hydrates de carbone présents dans les fruits ou les légumes (une fois la levure faite, le bocal peut être placé au réfrigérateur et l’eau utilisée pendant un mois environ). 
 

Etape 4 : utiliser « l’eau de levure » à la place de l’eau nécessaire dans la recette. 
 
Etape 5 : pétrir la pâte comme à l’accoutumée, et laisser reposer… 
 
Etape 6 : jusqu’à ce qu’elle gonfle, comme avec de la vraie levure.


Etape 7 : enfourner et savourer.