Farine de glands
Les glands sont pour la plupart toxiques car ils contiennent des tanins. Il faut donc les extraire avant de les broyer en farine. Croquer un gland permet de se rendre compte de sa "tanicité" : les tanins sont amers et astringents. Dans tous les cas, il faudra ramasser les glands, retirer leur coque et les concasser grossièrement.
Après cela deux recettes sont possibles :
La première consiste à enfermer les glands concassés dans un sac en toile de jute (ou toute autre fibre laissant passer l'eau) et de plonger le sac dans une rivère, non sans avoir oublié de poser quelques pierres dessus. Trois jours plus tard les glands, lavés par la rivière, ne devraient plus être amers et donc comestibles.
L'autre recette, plus rapide mais moins économique, consiste à jeter les glands concassés dans une marmite remplie d'eau et de porter à ébullition. Peu à peu, l'eau se teintera, de chocolat léger à rose. Quand la couleur ne change plus, jeter l'eau et recommencer. Et ce, autant de fois que nécessaire pour que l'eau reste claire. Goûtez ; l'amerture a disparu avec les tanins. Compter trois ébullitions.
Deux additifs différents permetttent d'accélérer le processus d'extraction des tanins :
Les amérindiens ajoutent à l'eau une grosse poignée de cendres de feu de bois (la potasse contenue dans la cendre capte les tanins)
Les Corses ont, quant à eux, toujours utilisé une poignée d'argile. L'argile permettant égaglement de capturer les tanins.
Ensuite, soit en fait sécher les glands traités sur des clayettes pour une utilisation ultérieure ; soit, on les utilise directement en les pilant avec de l'eau pour former une pâte, style pâte à pain
Recettes à base de glands
Pâté de glands : faites une purée à partir des glands cuits, et ajoutez poireaux, oignons et ail hachés, sel, poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de genièvre écrasé. Faites cuire, dans un plat beurré durant 30 mn. Dégustez froid avec une salade verte.
Gâteau aux glands : mixez les glands cuits pour en faire une purée, et ajoutez un yaourt, une cuillère à soupe de crème fraiche, du miel, des fruits secs (abricots, raison, figues, pruneaux…), deux œufs dont vous monterez les blancs en neige, un peu de cannelle et de vanille ainsi que du lait pour rendre la pâte plus fluide. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four durant 40 mn.
Les glands sont pour la plupart toxiques car ils contiennent des tanins. Il faut donc les extraire avant de les broyer en farine. Croquer un gland permet de se rendre compte de sa "tanicité" : les tanins sont amers et astringents. Dans tous les cas, il faudra ramasser les glands, retirer leur coque et les concasser grossièrement.
Après cela deux recettes sont possibles :
La première consiste à enfermer les glands concassés dans un sac en toile de jute (ou toute autre fibre laissant passer l'eau) et de plonger le sac dans une rivère, non sans avoir oublié de poser quelques pierres dessus. Trois jours plus tard les glands, lavés par la rivière, ne devraient plus être amers et donc comestibles.
L'autre recette, plus rapide mais moins économique, consiste à jeter les glands concassés dans une marmite remplie d'eau et de porter à ébullition. Peu à peu, l'eau se teintera, de chocolat léger à rose. Quand la couleur ne change plus, jeter l'eau et recommencer. Et ce, autant de fois que nécessaire pour que l'eau reste claire. Goûtez ; l'amerture a disparu avec les tanins. Compter trois ébullitions.
Deux additifs différents permetttent d'accélérer le processus d'extraction des tanins :
Les amérindiens ajoutent à l'eau une grosse poignée de cendres de feu de bois (la potasse contenue dans la cendre capte les tanins)
Les Corses ont, quant à eux, toujours utilisé une poignée d'argile. L'argile permettant égaglement de capturer les tanins.
Ensuite, soit en fait sécher les glands traités sur des clayettes pour une utilisation ultérieure ; soit, on les utilise directement en les pilant avec de l'eau pour former une pâte, style pâte à pain
Recettes à base de glands
Pâté de glands : faites une purée à partir des glands cuits, et ajoutez poireaux, oignons et ail hachés, sel, poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de genièvre écrasé. Faites cuire, dans un plat beurré durant 30 mn. Dégustez froid avec une salade verte.
Gâteau aux glands : mixez les glands cuits pour en faire une purée, et ajoutez un yaourt, une cuillère à soupe de crème fraiche, du miel, des fruits secs (abricots, raison, figues, pruneaux…), deux œufs dont vous monterez les blancs en neige, un peu de cannelle et de vanille ainsi que du lait pour rendre la pâte plus fluide. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four durant 40 mn.