Le cuir de fruits
Recette très simple à réussir, le cuir de fruit, ou fruit leather en anglais, permet de conserver des fruits sous une forme gourmande, à déguster tel quel ou à incorporer dans des desserts.
Avec quels fruits ?
Créez vos propres mélanges : banane, abricot, pêche, prune, poire, raisin ou encore fruits rouges.
Notre conseil : Les pommes peuvent entrer dans la composition à hauteur de ¾, le quart restant étant composé de fruits parfumés. Sachez toutefois que le cassis, les prunes ou les framboises accompagnent bien des pommes encore vertes ou cuites. Et que les fruits acides, comme les groseilles, accompagnent plutôt les pommes sucrées à dessert.
Astuce : Vous pouvez aussi essayer avec des légumes.
La recette:
- Lavez et coupez les fruits, vous pouvez laisser peau et pépins riche en vitamines.
- Faites cuire à feux doux jusqu’à obtenir une purée.
- Passez-la au tamis pour la débarrasser des morceaux de peau, des pépins, etc. Si elle n’est pas assez liquide ajoutez lui du jus de citron.
- Faites réduire la pâte obtenue afin de l’épaissir.
- Etalez l’épaisse purée en une fine couche (1cm d’épaisseur) dans un grand moule bien graissé.
- Faites la sécher dans un lieu sec, chaud et aéré, ou dans un four (à thermostat faible), porte ouverte.
- Une fois la pâte sèche, elle a la texture du cuir. Sortez-la du moule et finissez son séchage à l’extérieur, sur une tige de bois par exemple.
- Pour éviter que la pâte soit collante, enrobez-la de sucre cristallisé ou de maïzena.
Recette très simple à réussir, le cuir de fruit, ou fruit leather en anglais, permet de conserver des fruits sous une forme gourmande, à déguster tel quel ou à incorporer dans des desserts.
Avec quels fruits ?
Créez vos propres mélanges : banane, abricot, pêche, prune, poire, raisin ou encore fruits rouges.
Notre conseil : Les pommes peuvent entrer dans la composition à hauteur de ¾, le quart restant étant composé de fruits parfumés. Sachez toutefois que le cassis, les prunes ou les framboises accompagnent bien des pommes encore vertes ou cuites. Et que les fruits acides, comme les groseilles, accompagnent plutôt les pommes sucrées à dessert.
Astuce : Vous pouvez aussi essayer avec des légumes.
La recette:
- Lavez et coupez les fruits, vous pouvez laisser peau et pépins riche en vitamines.
- Faites cuire à feux doux jusqu’à obtenir une purée.
- Passez-la au tamis pour la débarrasser des morceaux de peau, des pépins, etc. Si elle n’est pas assez liquide ajoutez lui du jus de citron.
- Faites réduire la pâte obtenue afin de l’épaissir.
- Etalez l’épaisse purée en une fine couche (1cm d’épaisseur) dans un grand moule bien graissé.
- Faites la sécher dans un lieu sec, chaud et aéré, ou dans un four (à thermostat faible), porte ouverte.
- Une fois la pâte sèche, elle a la texture du cuir. Sortez-la du moule et finissez son séchage à l’extérieur, sur une tige de bois par exemple.
- Pour éviter que la pâte soit collante, enrobez-la de sucre cristallisé ou de maïzena.