Il est conseillé de faire du moonshine à partir de topinambour pour l'élimination des tubercules inutiles. Vous obtiendrez un distillat relativement doux avec une légère odeur de pomme ou de céleri. Le rendement moyen est de 1 litre de 40% à partir de 10 kg de matières premières. L'inconvénient est une technologie de cuisson à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite une longue cuisson.
La quantité exacte d'eau dépend de la jutosité des tubercules. L'acide citrique est utilisé pour stabiliser l'acidité du moût. Pour augmenter le rendement, vous pouvez ajouter 1 à 2 kg de sucre au 2ème stade, cela n'affectera pas beaucoup la saveur.
Ingrédients:
racine de topinambour – 10 kg;
sucre – 1-2 kg (facultatif);
eau – 5-10 litres et 4 autres litres pour chaque kilogramme de sucre;
acide citrique - 5 grammes par litre d'eau (environ un citron par litre d’eau) ;
levure - 100 grammes pressés ou 25 grammes secs.
1. Pelez les racines du sol, lavez, broyez sur une râpe fine.
2. Mettez la pulpe dans une grande casserole, ajoutez de l'eau (3-5 litres), mélangez. La masse doit être liquide. Verser plus d'eau si nécessaire.
3. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir, faites cuire pendant 60 à 90 minutes, en remuant périodiquement et en écrasant les grumeaux, jusqu'à ce que la «bouillie» devienne épaisse, homogène avec une odeur caractéristique de pommes cuites. (L’ échauffement du jus de topinambour qui contient également un peu d’inulinase entraîne l’hydrolyse de l’inuline en fructose.)
4. Refroidir le mélange à 30-35°C, verser dans une cuve de fermentation. Ajoutez 2-3 litres d'eau froide, de l'acide citrique (tout le volume d'eau est pris en compte) et du sucre (facultatif). Il est souhaitable de laisser 25% du volume libre pour la mousse et le gaz.
5. Diluez la levure selon les instructions sur l'étiquette, puis ajoutez-la à la purée. Mélanger.
6. Installez un joint hydraulique sur le col du récipient (ou un gant médical avec un trou dans le doigt). Transférer la purée dans une pièce sombre à une température de 18 à 27 ° C. La fermentation dure 3 à 10 jours, puis le joint d'eau cesse d'émettre du gaz, la purée devient amère au goût, la douceur n'est pas ressentie.
Conceptions de joints
hydrauliques pour le vin, la purée et la bière
7. Filtrez la purée à travers une étamine afin qu'il ne reste plus de parties solides qui pourraient brûler pendant la distillation. Les propriétaires de générateurs de vapeur peuvent sauter cette étape.
8. Remplissez le cube de distillation avec de la purée liquide. Dépassez la première fois sans diviser la sortie en fractions. Terminez l'extraction du distillat lorsque la force de la sortie (dans le jet) tombe en dessous de 30 %. Mesurez la force globale de la boisson. Déterminez la quantité d'alcool absolu (multipliez le volume par le pourcentage de la forteresse, puis divisez par 100).
9. Diluer le moonshine résultant avec de l'eau jusqu'à 18-20%. Distiller à nouveau avec séparation en fractions : collecter séparément les 12 à 15 premiers % de la quantité d'alcool absolu, en les utilisant pour des besoins techniques (ne pas consommer - il s'agit de méthanol - toxique). Arrêtez la sélection du produit principal lorsque la puissance du jet descend en dessous de 45 %.
10. Diluez le clair de lune du topinambour avec de l'eau jusqu'à 40-45 degrés. Laisser agir 3 à 4 jours avant utilisation pour améliorer les propriétés organoleptiques.
