Le persil tubéreux ou persil à grosse racine (Petroselinum crispum var. radicosum) fait partie des légumes oubliés en France, mais en Grande-Bretagne, il jouit d’une bien plus grande popularité. Il s’agit d’une grosse racine pivotante blanchâtre mesurant 15 cm de long environ.
Ses feuilles qui font une dizaine de cm de long sont finement découpées comme celles du persil commun (Petroselinum crispum). La seconde année de la culture, cette bisannuelle offre des ombelles ramifiées vertes, de mai à juillet.
Attention, sa germination est longue mais c’est un peu comme le persil commun. Les semis doivent se faire dans un sol profond et ameubli, puis vous devrez vous armer de patience avant de voir les graines germer. Lorsque ce sera le cas, vous devrez éclaircir à 15 cm. Vous aurez alors fait le plus difficile car l’entretien est minime par la suite.
Ce sont les racines du persil tubéreux, très rustique, que l’on récolte pour cuisiner environ 5 mois après le semis : elles sont très riches en vitamine A et peu caloriques (35kcal/100g). Cuites, elles ont une saveur qui rappelle à la fois le panais et le céleri-rave. Toutefois, on peut aussi prélever des feuilles pour les utiliser comme du persil commun.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuel
- Origine : Afrique du Nord, Europe Méditerranéenne
- Couleur : ombelles vertes
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Floraison : mai à juillet
- Récolte : à partir de mi-septembre
- Hauteur : 30 cm environ
Sol et exposition idéals pour le persil tubéreux
Le persil tubéreux se cultive au soleil mais pas trop, plutôt à mi-ombre dans un sol profond, riche en humus, frais et bien drainé. Le soleil a tendance à faire monter les persils.
Date de semis du persil tubéreux
Les semis se font en place entre mars et mai, en ne recouvrant que très peu les graines (0,5 cm) qu’il est possible de faire tremper durant une nuit dans un verre d’eau tiède, avant les semis. Il faudra éclaircir à 15 cm lorsque les plantules auront 3 feuilles, et espacer les rangs de 30 cm.
Conseil d’entretien et de culture du persil tubéreux
Supprimez les feuilles fanées jaunies. Le persil tubéreux n’a pas besoin nécessairement d’arrosage durant l’été, sauf en cas de canicule virulente.
Récolte, conservation et utilisation du persil tubéreux
Vous pouvez récolter au fur et à mesure de vos besoins durant tout l’hiver les racines, en les arrachant mais si vous craignez que des mulots ou autres rongeurs viennent les grignoter, mieux vaut les arracher et les stocker en silo dans votre cave par exemple.
