Comment cultiver le chou de Bruxelles ?

L'appellation "chou de Bruxelles" indique l'origine de ce légume. Revendiqué comme une marque nationale par les Belges, sa tige élevée est garnie de feuilles à l’aisselle desquelles figurent de jeunes bourgeons.

Fiche technique

Nom latin
Brassica oleracea var. gemmifera
Famille
Brassicacées (anciennement crucifères)
Semis
avril à mai
Sol
préfère les fumures anciennes. L’excès d’azote peut provoquer l’éclatement des pommes
Durée de la levée
sous châssis : 4-5 jours, en pleine terre : 5-10 jours

Conditions de culture : comment entretenir les choux de Bruxelles ?

Pour récolter dès le début d’automne, semer sous châssis froid fin mars. Pour récolter des premières gelées jusqu’en mars, semer de fin avril à mai.
Un repiquage peut s’avérer utile mais il est également possible de mettre directement les plants en place sept à huit semaines après le semis. Planter de mi-mai à fin juin à 70 cm en tous sens, en enterrant les choux assez profondément.
Récolter les pommes dès qu’elles ont 3 cm de diamètre au fur et à mesure des besoins en commençant par la base de la tige et éliminer en même temps les feuilles jaunies.
Ce légume d'hiver est extrêmement résistant au froid et ne nécessite aucune protection pour l’hiver.

Semis : quand et comment semer des choux de Bruxelles ?

Semer le chou de Bruxelles en pépinière de mars à mai.

Quand planter les choux de Bruxelles ?

Installer les jeunes plants de mai à juillet.

Quand et comment repiquer les choux de Bruxelles ?

Repiquer environ trois semaines après le semis en pépinière, quand les plants comptent 2 ou 3 feuilles.
A l'aide d'un plantoir, déterrer les jeunes plants et leurs racines. Éliminer les plants malades ou faibles et ne garder que les plus vigoureux. A l'emplacement destiné au repiquage, faire des trous d'environ 5 cm, disposer les plants en enterrant le collet.

Récolte, conservation et utilisation

Parfaitement adapté aux températures les plus froides, ces petits choux robustes sont assez peu exigeants : ils représentent la garantie d'une récolte en plein cœur de l’hiver. Elle se fait en commençant par le bas des tiges.
Le chou de Bruxelles se consomme idéalement le jour-même ou dans les quelques jours qui suivent la récolte après avoir été placées dans le bac de votre réfrigérateur. Ils peuvent être congelés mais penser à les blanchir préalablement. Les recettes ne manquent pas : on peut les cuisiner poêlés accompagnés de lard ou de lardons, en salades, en gratin avec une béchamel ou en soupe.

Cultiver selon la saison : comment faire pousser le chou de Bruxelles ?

Variétés
Chou de Bruxelles 'de Rosny' ; Chou de Bruxelles 'Igor'
Semis
Mi-mars à mi-mai
Plantation
Avril à mi-juillet
Distance
50 x 60 cm
Récolte
Septembre à mars

Quelles sont les maladies et ravageurs qui attaquent les choux de Bruxelles ?

La mouche du chou, qui concerne toutes les espèces de choux, provoque le jaunissement des plantes, qui finissent par se casser au collet : traiter le sol aux repiquages avec un produit à base de carbaryl. La cécidomyie détruit le bourgeon central et le chou est dit « borgne » : traiter dès la fin du mois de mai avec de la deltaméthrine.
  • Maladies et parasites du chou
  • Identifier et éliminer les altises
  • Identifier et éliminer la piéride du chou

Quelles sont les différentes variétés de choux de Bruxelles ?

On distingue deux types de variétés de chou de Bruxelles :

  • Les variétés dites « précoces » se récoltent de septembre à décembre.
  • Les variétés « tardives » sont totalement rustiques et se cueillent de novembre à mars.