Blette, bette ou poirée, voici un légume que l’on apprécie tant pour ses feuilles que pour ses cardes ou ses côtes. Cette bisannuelle est appréciée pour toutes ses parties, les feuilles et les côtes.
Utilisées dans de nombreuses recettes méditerranéennes, les blettes font partie de ces légumes, un temps oubliés, qui reviennent au goût du jour. Prolifiques, elles sont faciles à cultiver au potager.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Beta vulgaris
Famille : Chénopodiacées
Type : Bisannuelle, légume
Hauteur : 30 à 50 cm
Exposition : Ensoleillée, ombre légère
Sol : Plutôt riche et acide
Période de semis : Printemps – Récolte : Juillet à novembre
Le limbe de la feuille se cuisine cuit et haché à la manière des épinards (on le retrouve notamment dans la tourte aux blettes populaire dans le Midi), quand les côtes se servent frites, à la vapeur ou en gratin avec de la béchamel. À savoir : les côtes colorées sont plus parfumées que les blanches, avec un goût sucré proche de celui de la betterave.
Les graines peuvent être semées au printemps, d’avril à mai, pour une récolte en juillet, ou en été pour une récolte à l’automne. Semez en ligne à 1 ou 2 cm de profondeur et éclaircissez les rangs quand les plantes présentent quelques feuilles. Les blettes apprécient un sol frais et profond, enrichi en compost bien mûr. L’été, arrosez le pied des plantules pour leur permettre de bien s’enraciner.
La blette, ou bette, est donc un légume qui peut aussi bien se semer au printemps que se planter un peu plus tard si vous l’avez acheté en godet.
Si vous souhaitez effectuer un semis, préférez le semis d’avril ou mai en pépinière pour les régions au climat froid ou directement en place pour les régions au sud de la Loire.
Achetée en godet, la bette se plante tout au long du printemps, tous les 30 à 40 cm en tous sens.
La période de récolte s’étale en général de juillet jusqu’au premières gelées selon la période de plantation ou de semis et de vos besoins.
Avant les premières gelées, coupez les feuilles au ras du sol. En cas de températures négatives, protégez les plants sous des cloches. Au printemps, ils vous offriront des jeunes feuilles que vous pourrez consommer crues en salade. Laissez ensuite monter les plantes en graines pour qu’elles se ressèment seules grâce au vent.
L’entretien des blettes en hiver comprend 2 phases, l’une avant les gelées et l’autre au dégel, à la reprise de la végétation.
De la même famille que la betterave, la blette, ou bette, est appréciée pour son feuillage et pour ses côtes qui ont un grand intérêt au niveau culinaire.
On la consomme aussi bien crue que cuite, comme les épinards, mais on lui accorde un goût plus sucré.
C’est dans le sud, du côté de Nice, qu’on a fait des blettes un légume incontournable. On le cuisine aussi bien en gratin qu’en omelette, en tourte et même en dessert.
La blette est sans aucun doute un légume oublié qui mériterait d’être plus souvent dans nos assiettes.
Les vertus des blettes sont nombreuses et souvent méconnues du grand public.
Pauvre en calories et riche en fibres, elle est source en vitamines C et A, de fer et de magnésium, ce qui en fait un excellent légume pour lutter contre la fatigue.
Elle améliore le transit et a des effets laxatifs et diurétiques sur notre corps.
Les blettes se consomment le plus souvent cuites, dans un auto-cuiseur ou à l’eau bouillante, puis revenues à la poêle pour leur donner plus de saveur.
Elles se transforment en gratins, en tartes ou en poêlées originales.
Vous pouvez également les cuisiner en soupe ou en velouté, seules ou accompagnées à d’autres légumes et à quelques pommes de terre.
Apports nutritionnels de la blette
20 kcal/100 g. Très peu calorique, la blette est l’un des légumes les plus riches en fibres. Elle s’avère donc très efficace en cas de paresse intestinale. Ses feuilles regorgent de vitamines et de vertus antioxydantes.