Sélection de légumes supportant la sécheresse

Légumes feuilles

En règle générale, ce sont les légumes réclamant le plus d’eau. Cependant, il existe des espèces qui résistent bien aux étés secs. On peut citer :

• l’artichaut ;
• le chou de Bruxelles ;
• la tétragone qui est un bon candidat pour remplacer l’épinard (au même titre que l’arroche) ;
• le chou pommé (même s’il apprécie les sols frais) ;
• le chénopode Bon‑Henri, dont les feuilles se consomment crues ou cuites ;
• le chou marin (crambé) dont la saveur des feuilles rappelle celle du chou‑fleur ;
• la laitue romaine aux longues feuilles qui se mangent aussi bien crues que cuites ;
• la salade batavia.

Légumes racines

Source principale d’alimentation il n’y a encore que quelques décennies, cette catégorie de plantes potagères contient de nombreuses variétés de légumes supportant la sécheresse. Il y a bien évidemment la pomme de terre, mais on peut également en citer d’autres comme :

• l’hélianthis ;
• l’oca du pérou ;
• la betterave rouge ;
• le persil tubéreux, qui peut remplacer le panais (un peu plus sensible à la sécheresse) ;
• la vitelotte ;
• la capucine tubéreuse, dont on peut manger les tubercules, mais aussi les jeunes feuilles et tiges ;
• le topinambour qui a toujours été un bon substitut à la pomme de terre ;
• le chervis.

Légumes graines

Ce sont eux qui tirent le plus de profits d’un manque d’eau. Même par temps très sec, il est presque inutile de les arroser. Parmi les plus résistants, on compte :

• la lentille ;
• le pois ;
• le pois chiche ;
• le soja potager.

Légumes fruits

• La tomate-cerise.

Bulbes comestibles

Moins nombreux et plus dispensables en cuisine, les bulbes comestibles tirent bien leur épingle du jeu et ne nécessitent pas d’arrosage pour pousser correctement. Parmi eux se trouvent :

• l’ail ;
• l’échalote ;
• l’oignon ;
• l’oignon rocambole.
• le poireau perpétuel.