Certaines variétés de légumes du potager se plantent jusqu’à la fin de l’automne pour pousser tout l’hiver.
Voici les variétés de légumes que vous pourrez récolter en hiver de décembre
Parfaitement rustiques, ils se récoltent au fur et à mesure des besoins, directement dans la terre. La récolte est facilitée par une couverture de feuilles mortes.
Récoltez
de superbes carottes de gros calibre, sans cœur, ni collet vert. En
effet, certaines variétés sont très résistantes au froid comme les carottes Sénior à semer, les carottes Longue lisse de Meaux en graines enrobées.
Les
panais sont des légumes connus depuis des siècles mais qu’on à tendance
à oublier de cultiver dans le potager. Leurs racines blanches d’une
longueur de 40 cm environ ont un goût épicé et aromatique. Par leur
teneur en matières grasses, en protéines et en vitamines, ce sont des
légumes précieux. Ils peuvent se manger aussi bien crus que cuits et
être ajoutés dans les soupes ou en purées. Les panais demi-long Gladiator portent bien leur nom car ils poussent bien en hiver.
Le potiron rouge vif d’Etampes est particulièrement apprécié dans le nord. Il se conserve tout l’hiver et décore le potager de son gros calibre côtelé.
Les radis font partie des graines de légumes faciles à cultiver au potager. C’est d’ailleurs l’un des premiers légumes qu’il faut s’essayer à faire pousser ! Les graines de radis ronds en sont l’exemple même. D’un rouge écarlate ces radis sont parfait pour la culture précoce ou la culture tardive sous verre en pleine terre.
Tardif, rustique et vigoureux, les épinards résistent particulièrement bien au froid avec de très gros rendements en période hivernale. L’épinard Géant d’Hiver porte d’ailleurs très bien son nom. L’épinard Monstrueux de Viroflay est également un variété très rustique ( qui résiste au froid ) et que l’on retrouve facilement dans le Nord de la France.
La poirée est un légume ancien à redécouvrir pour sa facilité de culture et ses usages multiples en cuisine : les tiges ou cardes, sont dégustées cuites avec une sauce béchamel et le feuillage cuit à la manière des épinards. La poirée verte à cardes blanche est un légume très décoratif dans le potager ( avec ses grandes feuilles lustrées ).
Le poireau géant d’hiver est une variété très résistante au froid et permet d’obtenir de belles récoltes en hiver. Un légume que tout le monde connait et qu’il fait bon d’avoir au potager !
Bien évidemment, les choux sont LES légumes des long hivers froids. Le chou rouge à tête noire, le chou de Milan d’hiver grossièrement cloqué ou le chou de Bruxelles sont très résistants au froid pour des cultures hivernales exceptionnelles. Le chou frisé: les variétés basses et compactes disposent d’une solide constitution qui leur permet d’affronter l’hiver. Au plus il fait froid, au plus leurs feuilles deviennent plus fermes et plus frisées. Chaque période de froid ravive un peu plus les couleurs.
il se développe tout l’hiver sans se soucier du froid. Si vous lui donnez l'occasion de se ressemer spontanément, vous verrez qu’il surgira partout au jardin dès septembre, au meilleur moment pour sa consommation.
Touchée par une première nuit de gel, elle parvient à regagner toute sa vitalité en quelques heures. Il n’est pas rare qu’on puisse la récolter dans le potager jusqu’à Noël.
La mâche n’est pas une salade ( même si nous la voyons souvent adossée aux laitues dans les supermarchés ). La mâche coquille de Louviers est une variété précoce, résistante au froid et surtout très appréciée pour sa saveur. La mâche permet de prolonger les cultures dans le potager même en période hivernale.
