Cette culture est récente
et est une invention française de l'INRA (Institut National de
Recherche Agronomique) après de longues recherches pour pouvoir cultiver
certains champignons de forêt en carrière dont le cèpe ou la girolle,
ces dernières n'ont pas abouties, sauf pour le pied bleu.
Le pied-bleu se trouve dans la nature où généralement ce sont les premières gelées qui sont l'élément déclencheur de la pousse du carpophore.
Le pied-bleu se trouve dans la nature où généralement ce sont les premières gelées qui sont l'élément déclencheur de la pousse du carpophore.
La culture du pied bleu :
Sa culture est similaire à celle du champignon de Paris : comme ce dernier, il a besoin de compost fait de fumier de cheval et de paille, il a besoin d'une terre de gobetage pour pousser, sa culture se fait en sac ou en bac, enfin, son mycélium est préparé en laboratoire.
Cependant, il a besoin de lumière pour se développer, sans celle-ci, le mycélium ne trouverait pas la surface pour fructifier et les carpophores pousseraient déformés.
Le temps d'incubation est de 3 mois et la température idéale pour cette phase est de 22°C.
Le mycélium du pied bleu est de couleur lilas pourpre et abondant. Son gobetage est composé de 40 % de terre et 60 % de tourbe et il doit faire 1cm d'épaisseur. Il est donc plus "léger" que celui du champignon de Paris.
Il se développe mieux quand l'air est frais avec des températures de 8 à 15°.
L'arrosage se fait une fois par semaine.
Son développement est long et sa récolte est peu abondante, ce qui en fait un champignon cher. Il faut environ 6 mois de récolte pour obtenir 1,500 kg par sac.
La récolte peut atteindre 15 à 20 % du poids du compost.
Dans la nature, le champignon est légèrement violet-lilas, couleur donnée pas les ultraviolets, dans la carrière, il poussera blanc, mais il prendra une couleur légèrement violette quand on le mettra à l'extérieur.
Sa culture est similaire à celle du champignon de Paris : comme ce dernier, il a besoin de compost fait de fumier de cheval et de paille, il a besoin d'une terre de gobetage pour pousser, sa culture se fait en sac ou en bac, enfin, son mycélium est préparé en laboratoire.
Cependant, il a besoin de lumière pour se développer, sans celle-ci, le mycélium ne trouverait pas la surface pour fructifier et les carpophores pousseraient déformés.
Le temps d'incubation est de 3 mois et la température idéale pour cette phase est de 22°C.
Le mycélium du pied bleu est de couleur lilas pourpre et abondant. Son gobetage est composé de 40 % de terre et 60 % de tourbe et il doit faire 1cm d'épaisseur. Il est donc plus "léger" que celui du champignon de Paris.
Il se développe mieux quand l'air est frais avec des températures de 8 à 15°.
L'arrosage se fait une fois par semaine.
Son développement est long et sa récolte est peu abondante, ce qui en fait un champignon cher. Il faut environ 6 mois de récolte pour obtenir 1,500 kg par sac.
La récolte peut atteindre 15 à 20 % du poids du compost.
Dans la nature, le champignon est légèrement violet-lilas, couleur donnée pas les ultraviolets, dans la carrière, il poussera blanc, mais il prendra une couleur légèrement violette quand on le mettra à l'extérieur.
Qualités nutritionnelles :
Le pied bleu est riche en vitamines B et pauvre en graisse
Propriétés gastronomiques :
Son goût est proche du pied bleu sauvage mais il rend beaucoup moins l'eau à la cuisson que ce dernier. Il est très savoureux.
Les grands chefs adorent, car ce champignon, contrairement à la plupart, reste croquant quand il est cuit. Cependant, sa culture reste un marché de niche.
Le pied bleu est riche en vitamines B et pauvre en graisse
Propriétés gastronomiques :
Son goût est proche du pied bleu sauvage mais il rend beaucoup moins l'eau à la cuisson que ce dernier. Il est très savoureux.
Les grands chefs adorent, car ce champignon, contrairement à la plupart, reste croquant quand il est cuit. Cependant, sa culture reste un marché de niche.
Culture du pied bleu en carrière.
Culture du pied bleu en carrière.
Conteneurs de pieds bleus disposés dans une chambre de culture
Culture du pied bleu en conteneurs
Pieds bleus en train de pousser.
Culture du pied bleu en sac disposés sur des étagères.
