Cette tomate se prête particulièrement bien aux préparations crues ou légèrement cuites, grâce à sa saveur intense et sucrée. Voici quelques suggestions inspirées de recettes classiques pour tomates cerises, adaptées à cette variété :
1. À croquer nature
En salade : Mélangez-les avec de la roquette, du basilic frais, de la feta et un filet d’huile d’olive.
En apéritif : Sur des toasts grillés avec du fromage frais, du sel et du poivre.
En brochettes : Alternez avec des cubes de mozzarella et des feuilles de basilic.
2. Cuites et relevées
Tomates confites : Faites-les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive avec de l’ail, du thym et une pincée de sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Parfaites sur des pâtes, des tartines ou avec du fromage de chèvre.
Gratin de tomates cerises : Disposez-les dans un plat avec de la chapelure, du parmesan et un peu de crème, puis passez au four.
Sauce rapide : Mixez-les avec de l’ail, des câpres, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique pour une sauce express sur des pâtes ou du poisson.
3. En accompagnement
Tarte fine : Étalez une pâte feuilletée, ajoutez de la crème fraîche, des tomates cerises coupées en deux et du romarin, puis enfournez.
Tian de légumes : Superposez tomates, courgettes, aubergines et pommes de terre, arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four.
Pizza : Utilisez-les en topping avec de la mozzarella, du basilic et un filet de miel.
4. Conserves et préparations
Coulis : Mixez-les avec un peu de basilic et de sel pour une sauce rapide ou une base de soupe.
Pickles : Faites-les mariner dans du vinaigre, du sucre, des graines de moutarde et du piment pour des tomates croquantes et acidulées.
Astuces spécifiques à la Matt’s Wild Cherry
Texture fragile : Comme sa peau se déchire facilement, manipulez-la avec soin ou coupez les grappes entières à la cueillette .
Goût intense : Son sucré prononcé se marie bien avec des saveurs acidulées (vinaigre balsamique, citron) ou salées (fromages, anchois).
Conservation : Elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, mais se déguste de préférence à température ambiante pour libérer ses arômes.