Recettes tétragone

1. Tétragone sautée à l'ail (style asiatique)

• 200 g de feuilles de tétragone (lavées et égouttées)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive
• 1 c. à café de sauce soja
• 1/2 c. à café de gingembre râpé (optionnel)
• Graines de sésame pour la décoration

1. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu vif.
2. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 30 secondes sans brûler.
3. Ajouter les feuilles de tétragone par petites portions, en remuant constamment.
4. Quand les feuilles sont tendres (2-3 min), ajouter la sauce soja et mélanger.
5. Parsemer de graines de sésame avant de servir.

2. Soupe de tétragone et pommes de terre

• 1 bouquet de tétragone (environ 150 g)
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 1 oignon émincé
• 1 L de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile.
2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et cuire 15 min.
3. Ajouter la tétragone ciselée et cuire 5 min supplémentaires.
4. Mixer partiellement pour une texture onctueuse, ou laisser en morceaux.
5. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter la crème fraîche avant de servir.

3. Quiche à la tétragone et feta

• 1 pâte brisée
• 200 g de tétragone blanchie 2 min à l’eau bouillante et égouttée
• 100 g de feta émiettée
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Noix de muscade, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
3. Répartir la tétragone et la feta sur la pâte.
4. Battre les œufs avec la crème, la noix de muscade, sel et poivre. Verser sur les légumes.
5. Enfourner 30-35 min jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

4. Salade de tétragone, avocat et noix

• 1 avocat mûr en dés
• 1 poignée de feuilles de tétragone jeunes et tendres
• 1/2 oignon rouge émincé finement
• 30 g de noix concassées
• Vinaigrette : jus de citron, huile d’olive, miel, sel

1. Mélanger délicatement l’avocat, la tétragone, l’oignon et les noix.
2. Arroser de vinaigrette juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne noircisse.

5. Tétragone en beignets (version croustillante)

• 100 g de feuilles de tétragone
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 10 cl de bière ou d’eau gazeuse
• Sel, poivre
• Huile pour friture

1. Préparer une pâte à beignet avec la farine, l’œuf, la bière/eau gazeuse, sel et poivre.
2. Tremper les feuilles de tétragone dans la pâte.
3. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Conservation et astuces

• Récolte : Cueillez les jeunes feuilles pour une texture plus tendre.
• Conservation : Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé.
• Goût : Proche de l’épinard, mais légèrement plus salé et moins amer. Peut remplacer les épinards dans la plupart des recettes.