Recettes roquette vivace

1. Salade de roquette vivace, parmesan et noix

• 1 grosse poignée de roquette vivace fraîche
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 poignée de noix concassées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

1. Lavez et essorez la roquette.
2. Disposez-la dans un plat, ajoutez les copeaux de parmesan et les noix.
3. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
4. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.

2. Pesto de roquette vivace

• 2 poignées de roquette vivace
• 50 g de pignons de pin ou noix
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mixez la roquette, les pignons, l’ail et le parmesan.
2. Ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Salez et poivrez à votre goût.
4. Servez avec des pâtes, sur des tartines ou en accompagnement de légumes grillés.

3. Pizza à la roquette vivace

• 1 pâte à pizza
• 2 c. à soupe de crème fraîche ou de sauce tomate
• 100 g de mozzarella ou de fromage de chèvre
• 1 poignée de roquette vivace
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette (optionnel)

1. Étalez la crème fraîche ou la sauce tomate sur la pâte.
2. Ajoutez la mozzarella émiettée.
3. Enfournez à 220°C pendant 10-12 min.
4. À la sortie du four, ajoutez la roquette vivace, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de piment si désiré.

4. Soupe froide de roquette vivace et petits pois

• 2 poignées de roquette vivace
• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon nouveau
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Laissez cuire 10 min.
3. Mixez le tout, ajoutez la roquette vivace et la crème fraîche.
4. Mixez à nouveau pour une texture veloutée. Servez frais.

5. Omelette à la roquette vivace

• 4 œufs
• 1 poignée de roquette vivace
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de fromage râpé (comté, parmesan)
• Sel, poivre

1. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
2. Faites chauffer une poêle, versez les œufs et laissez cuire à feu doux.
3. Ajoutez la roquette et le fromage avant de plier l’omelette.

6. Tartinade de roquette vivace et fromage frais

• 1 poignée de roquette vivace
• 100 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

1. Mixez la roquette avec le fromage frais, l’huile d’olive et le jus de citron.
2. Salez et poivrez.
3. Servez sur des toasts, des crackers ou en accompagnement de crudités.

Conseils d’utilisation

• Récolte : Cueillez les jeunes feuilles pour une saveur plus douce. La roquette vivace devient plus amère avec l’âge.
• Conservation : Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans un torchon humide.
• Associations : Elle se marie bien avec les agrumes, les noix, les fromages (parmesan, chèvre, feta) et les fruits (pomme, poire).