Recettes poireau perpetuel

Voici quelques idées de recettes utilisant le poireau perpétuel (ou poireau vivace, Allium ampeloprasum), une variété rustique et facile à cultiver qui revient chaque année sans replantation.

1. Poireaux perpétuels sautés à l’ail et au beurre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Préparation :

  1. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles fines.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail émincé et les poireaux.
  3. Faites revenir 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et légèrement dorés.
  4. Salez, poivrez et parsemez de persil avant de servir.

Astuce : Les parties vertes peuvent être utilisées pour des bouillons ou des soupes.

2. Soupe de poireaux perpétuels et pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon et les poireaux.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez les poireaux et les pommes de terre.
  3. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  4. Mixez finement, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

3. Tarte aux poireaux perpétuels et chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte.
  2. Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le chèvre émietté, et assaisonnez.
  4. Répartissez les poireaux sur la pâte, versez l’appareil à quiche et enfournez 30 à 35 minutes.

4. Poireaux perpétuels gratinés au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 5 cm.
  2. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
  3. Disposez-les dans un plat à gratin, nappez de béchamel, saupoudrez de fromage et de chapelure.
  4. Enfournez 20 minutes jusqu’à gratiner.

5. Poireaux perpétuels en velouté froid (été)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

  1. Faites cuire les poireaux et la pomme de terre dans le bouillon 20 minutes.
  2. Mixez finement, ajoutez la crème et le jus de citron. Réservez au frais.
  3. Servez avec une touche d’aneth ciselé.

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