Recettes petite pimprenelle

1. Salade de petite pimprenelle

• 1 poignée de jeunes feuilles de petite pimprenelle
• 1 concombre
• 1 avocat
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus de citron
• Sel, poivre

1. Lavez et ciselez les feuilles de pimprenelle.
2. Coupez le concombre et l’avocat en dés.
3. Mélangez le tout avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Servez frais.

2. Sauce à la petite pimprenelle

• 10 feuilles de petite pimprenelle
• 1 yaourt nature ou fromage blanc
• 1 c. à café de moutarde
• Sel, poivre

1. Mixez les feuilles de pimprenelle avec le yaourt et la moutarde.
2. Assaisonnez avec sel et poivre.
3. Servez avec des crudités ou des grillades.

3. Infusion de petite pimprenelle

• 1 c. à café de feuilles séchées de petite pimprenelle
• 250 ml d’eau frémissante

1. Versez l’eau chaude sur les feuilles.
2. Laissez infuser 5 à 10 minutes.
3. Filtrez et dégustez, nature ou avec un peu de miel.

4. Beurre aromatisé à la petite pimprenelle

• 100 g de beurre mou
• 2 c. à soupe de feuilles ciselées de petite pimprenelle
• Sel

1. Mélangez le beurre mou avec les feuilles de pimprenelle et une pincée de sel.
2. Formez une boule et placez au réfrigérateur 1 heure.
3. Servez sur des toasts ou des légumes grillés.

5. Pesto de petite pimprenelle

• 1 poignée de feuilles de petite pimprenelle
• 30 g de noix ou de noisettes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Servez avec des pâtes, des légumes ou du pain.

Conseils d’utilisation

• La petite pimprenelle se récolte au printemps ou en été, avant la floraison.
• Ses feuilles jeunes sont plus tendres et aromatiques.
• Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un sac en papier.