Recettes oseille

1. Soupe à l'oseille (version classique)

• 500 g d'oseille fraîche
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre

1. Lavez et équeutez l'oseille. Hachez-la grossièrement.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre.
3. Ajoutez l’oseille et la pomme de terre coupée en dés. Mélangez 2 min.
4. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min à feu doux.
5. Mixez finement, ajoutez la crème, salez et poivrez. Servez chaud.

2. Omelette à l'oseille

• 4 œufs
• 100 g d'oseille fraîche
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

1. Lavez et hachez l’oseille.
2. Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oseille et faites-la revenir 2 min.
4. Versez les œufs, remuez légèrement et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

3. Tarte à l'oseille et fromage

• 1 pâte brisée
• 300 g d'oseille
• 200 g de fromage râpé (comté, emmental)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.
3. Faites revenir l’oseille à l’huile d’olive 5 min. Égouttez bien et hachez-la.
4. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le fromage, l’oseille, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
5. Versez sur la pâte et enfournez 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

4. Oseille sautée à l’ail et aux œufs

• 200 g d'oseille
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Lavez et hachez l’oseille.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 min.
3. Ajoutez l’oseille et faites sauter 5 min à feu vif.
4. Poussez l’oseille sur le côté, cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire à votre goût.
5. Mélangez légèrement et servez.

5. Velouté d'oseille et pommes de terre

• 400 g d'oseille
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les pommes de terre et l’oseille. Mélangez 2 min.
3. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
4. Mixez finement, ajoutez la crème, salez et poivrez. Servez chaud.

Astuces

• Conservation : L’oseille se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Vous pouvez aussi la blanchir 2 min à l’eau bouillante, l’égoutter et la congeler.
• Accompagnements : L’oseille se marie bien avec les œufs, les pommes de terre, le fromage, la crème ou les poissons blancs.
• Variante : Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons ou du fromage de chèvre dans vos recettes.