Recettes oignon rocambole

L’oignon rocambole est très polyvalent en cuisine. Voici comment l’utiliser selon la partie de la plante :

Elles se cuisinent comme des échalotes ou des oignons grelots :

Crues : émincées finement dans des salades, des tartares ou des carpacci.
Cuites :
- Sautées à la poêle avec du beurre ou de l’huile d’olive, pour accompagner viandes, poissons ou légumes.
- Caramélisées pour des plats sucrés-salés.
- En pickles ou confites dans du vinaigre (comme des cornichons ou des oignons blancs) pour les apéritifs ou les sandwichs.
En sauce : réduites en purée ou mixées pour des sauces (ex. : sauce pour pâtes, vinaigrettes).
En soupe : ajoutées dans un potage ou une soupe à l’oignon classique.

Elles rappellent la ciboulette ou les oignons verts :

Crues : ciselées sur des plats (soupes, salades, omelettes, fromages frais).
Cuites :
- Braisées au beurre comme des épinards.
- Ajoutées en fin de cuisson dans des plats mijotés (ex. : risottos, currys).
- Mixées dans des pestos ou des sauces (remplacement partiel de l’ail ou de l’oignon classique).

Une recette simple et pratique :

Lavez et séchez les bulbilles.
Placez-les dans un bocal stérilisé.
Recouvrez de vinaigre blanc (ou de cidre) et ajoutez des aromates (thym, laurier, poivre).
Laissez macérer au moins 1 mois à l’abri de la lumière. → Utilisez-les comme condiment pour les charcuteries, les plateaux de fromages ou les salades.

Salade d’été : Bulbilles émincées crues + tomates cerises + feta + huile d’olive.
Omelette aux tiges vertes : Ciselez les tiges, faites-les revenir avec des œufs battus.
Poulet rôti aux bulbilles : Farcissez le poulet avec des bulbilles entières avant cuisson.
Tartare de bœuf : Remplacez l’échalote par des bulbilles finement hachées.

Conservation : Les bulbilles se gardent plusieurs mois dans un endroit sec et aéré.
Goût : Plus doux que l’oignon classique, avec une touche d’échalote.
Variantes : Essayez de les griller au four pour un côté caramélisé.