Recettes oca du pérou

Voici quelques recettes traditionnelles à base d'oca, un tubercule péruvien peu connu en dehors des Andes. L'oca est souvent utilisé comme alternative à la pomme de terre, avec une saveur légèrement acidulée.

1. Oca bouillie (Oca sancochada)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

  1. Lavez bien les oca pour enlever la terre.
  2. Épluchez-les (la peau est fine mais peut être amère).
  3. Coupez-les en morceaux.
  4. Faites bouillir l'eau avec le céleri et le sel.
  5. Ajoutez les morceaux d'oca et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Égouttez et servez avec une sauce ou du fromage frais.

Variante :

2. Oca frite (Oca frita)

Ingrédients :

Préparation :

  1. Épluchez et coupez l'oca en fines lamelles ou en bâtonnets.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse.
  3. Faites frire les morceaux d'oca jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

Astuce :

3. Oca en salade (Ensalada de oca)

Ingrédients :

Préparation :

  1. Mélangez l'oca cuite et refroidie avec la tomate, l'oignon et la coriandre.
  2. Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive.
  3. Assaisonnez avec sel et poivre.
  4. Servez frais.

4. Oca en ragoût (Oca guisada)

Ingrédients :

Préparation :

  1. Faites revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile.
  2. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
  3. Ajoutez l'oca épluchée et coupée en morceaux, couvrez d'eau et laissez cuire 20 minutes.
  4. Assaisonnez avec sel et cumin.
  5. Servez avec du riz ou des pommes de terre.

5. Oca en purée (Puré de oca)

Ingrédients :

Préparation :

  1. Faites cuire l'oca à l'eau bouillante 20 minutes jusqu'à tendreté.
  2. Égouttez et écrasez en purée.
  3. Ajoutez le beurre, le lait, le sel et la noix de muscade.
  4. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

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