Recettes mauve de mauritanie

1. Mauve cuite à la manière des épinards (Bakoula ou Khobiza)

• 500 g de feuilles de mauve fraîches (lavées et équeutées)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika (doux ou fort selon goût)
• Sel et poivre
• 1 verre d’eau ou de bouillon
• Optionnel : viande (agneau ou poulet) pour un plat plus consistant

1. Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les feuilles de mauve, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
4. Servez chaud, éventuellement avec du pain traditionnel ou du couscous.

• Ajoutez des morceaux de viande (agneau ou poulet) cuits à l’avance pour un plat plus nourrissant, souvent servi avec du riz ou du pain maure.

2. Soupe de mauve

• 300 g de feuilles de mauve
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 1 carotte émincée
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de curcuma
• Huile d’olive, sel, poivre

1. Faites revenir l’oignon, la carotte et le concentré de tomate dans l’huile.
2. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes.
3. Ajoutez les feuilles de mauve et prolongez la cuisson 10 minutes.
4. Mixez partiellement pour une texture onctueuse ou servez tel quel.

3. Salade de mauve crue

• Jeunes feuilles de mauve (tendres)
• Tomates cerises coupées en deux
• Concombre en dés
• Oignon rouge émincé finement
• Jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre, persil frais

1. Mélangez les feuilles de mauve avec les autres légumes.
2. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.
3. Salez, poivrez et parsemez de persil.

4. Mauve confite ou sirop (pour desserts)

• 200 g de fleurs et jeunes feuilles de mauve
• 500 g de sucre
• 500 ml d’eau
• Jus d’1/2 citron

1. Faites un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de citron (portez à ébullition 5 min).
2. Ajoutez les fleurs et feuilles de mauve, puis laissez infuser 24 heures.
3. Filtrez et conservez dans un bocal stérilisé. Utilisez pour aromatiser des yaourts, des glaces ou des pâtisseries.

5. Mauve aux fèves sèches (inspiré des plats mauritaniens)

• 300 g de feuilles de mauve
• 200 g de fèves sèches (trempées la veille)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 bâton de cannelle
• Huile, sel

1. Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et la cannelle dans l’huile.
2. Ajoutez les fèves égouttées et couvrez d’eau. Laissez cuire 30 minutes.
3. Incorporez les feuilles de mauve et prolongez la cuisson 10 minutes.
4. Servez avec du pain ou du riz.

Conseils pratiques :

• Récolte : Privilégiez les jeunes feuilles et fleurs pour une texture plus tendre.
• Conservation : Les feuilles se conservent 3-4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les sécher pour une utilisation ultérieure.
• Accompagnement : En Mauritanie, la mauve est souvent servie avec du lait fermenté (lben) ou du yaourt pour équilibrer son goût légèrement amer.