Voici des idées pour cuisiner la Claytone de Cuba (ou pourpier d’hiver), une plante au goût proche du cresson, riche en vitamines et minéraux.
En salade (crue)
Base simple : Feuilles et tiges crues, avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
Associations classiques :
Avec pomme, œufs durs, noix, feta, parmesan, tomates, concombres.
Ajoutez des lardons fumés, du saumon fumé ou du fromage de chèvre rôti pour un repas complet.
Fleurs comestibles (capucine, bourrache) pour la décoration et le croquant.
Exemple de recette :
2 poignées de claytone lavée
2 œufs durs
1 pomme coupée en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Mélangez le tout et servez frais.
Cuite (comme des épinards)
Préparation : Faites revenir à la poêle avec un peu d’échalote ou d’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez la claytone hachée et laissez mijoter 5 minutes.
Utilisations :
En gratin, avec béchamel et fromage râpé.
En omelette ou en quiche.
En soupe (avec pommes de terre, oignon, crème).
En accompagnement de poisson (saumon, cabillaud) ou de viande.
Dans une purée ou un velouté.
Exemple de recette (gnocchi à la claytone) :
1 échalote émincée revenue à la poêle avec de l’huile.
100 g de claytone hachée ajoutée et mijotée 5 min.
Gnocchi cuits, nappés de la sauce à la claytone et de crème fraîche ou gorgonzola.
Autres idées
Tarte salée : Échalotes, claytone, œufs, crème, pâte brisée.
Curry : Avec panais et pommes de terre.
Tortilla : Carottes et claytone.
Velouté : Claytone, pommes de terre, oignon.
Astuces
Conservation : 2 à 3 jours max au réfrigérateur (feuilles fragiles).
Goût : Cru, légèrement piquant ; cuit, plus doux.
Nutriments : Très riche en vitamine C (30 fois plus que les autres légumes), magnésium, fer et oméga-3.