Recettes chénopode géant

1. Polenta aux feuilles de chénopode géant

• 500 g de feuilles de chénopode géant
• 250 g de polenta
• 5 gousses d’ail
• 150 g de feta
• 50 g de pignons
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 5 dl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de parmesan
• Sel et poivre

1. Cuire la polenta : porter de l’eau salée à ébullition, ajouter la polenta en pluie fine et cuire à feu modéré en remuant régulièrement (20 à 60 minutes selon la texture souhaitée). Ajouter un verre de lait à mi-cuisson si besoin.
2. Préparer le chénopode : laver et blanchir brièvement les feuilles, puis les égoutter.
3. Mélange : dans un bol, mélanger les feuilles de chénopode, la feta émiettée, les pignons, la noix de muscade et 3 gousses d’ail hachées. Assaisonner avec sel et poivre.
4. Montage : étaler la moitié de la polenta dans un plat à gratin, ajouter la moitié du mélange de chénopode, puis répéter les couches. Saupoudrer de parmesan.
5. Cuisson : enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes.

2. Feuilles de brick farcies au chénopode (Bon Henri ou géant)

• 10 feuilles de brick
• 1 grand saladier de feuilles de chénopode (jeunes ou développées)
• 1 oignon
• Huile d’olive
• 1 bûche de chèvre frais
• Sel, poivre, épices au choix

1. Cuire le chénopode : laver et hacher grossièrement les feuilles. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le chénopode et un peu d’eau. Laisser « tomber » à feu doux comme des épinards, puis égoutter et assaisonner.
2. Préparer les bricks : couper chaque feuille de brick en deux, former des demies-lunes. Déposer un peu de chénopode et une lamelle de chèvre à une extrémité, puis replier en samoussa.
3. Cuisson : badigeonner d’huile d’olive et cuire 10 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les bricks soient dorés.

3. Galettes au chénopode (farçous)

• 1 œuf
• 50 g de farine
• 100 ml de lait (végétal ou animal)
• 1 petit oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre, bicarbonate
• Huile de cuisson

1. Blanchir le chénopode : faire bouillir les feuilles 3 minutes, puis égoutter.
2. Pâte : battre l’œuf avec la farine et le lait pour obtenir une texture légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Ajouter le chénopode, l’ail et l’oignon hachés, sel, poivre et bicarbonate.
3. Cuisson : former des galettes de 1 cm d’épaisseur dans une poêle huilée. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

4. Utilisations variées

• Salades : jeunes feuilles crues, en mélange avec d’autres légumes.
• Gratins, quiches, lasagnes : comme les épinards.
• Sauces vertes ou smoothies pour un apport nutritif.
• Plats mijotés : ses feuilles tiennent bien la cuisson longue sans se défaire.

Précautions

• Récolte : privilégiez les jeunes pousses ou les feuilles tendres. Évitez les tiges trop fibreuses.
• Identification : le chénopode géant a des feuilles vertes ou magenta, souvent farineuses au toucher. Comparez avec des photos fiables avant consommation.
• Conservation : blanchir et congeler les feuilles pour une utilisation ultérieure.