Recettes chénopode bon-Henri

1. Soupe de chénopode bon-Henri

• 500 g de feuilles de chénopode bon-Henri (lavées et équeutées)
• 1 pomme de terre (coupée en dés)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade (optionnel)
• Crème fraîche ou fromage râpé pour servir

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Laisser cuire 15 minutes.
3. Ajouter les feuilles de chénopode bon-Henri et cuire 10 minutes à feu doux.
4. Mixer le tout, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.
5. Servir chaud avec un filet de crème fraîche ou du fromage râpé.

2. Quiche au chénopode bon-Henri

• 1 pâte brisée
• 300 g de feuilles de chénopode bon-Henri (blanchies 2 minutes et égouttées)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (comté, emmental)
• 1 oignon émincé
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
3. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les feuilles de chénopode bon-Henri et laisser refroidir.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le fromage, sel, poivre et muscade.
5. Répartir les feuilles de chénopode bon-Henri sur la pâte, verser l’appareil à quiche par-dessus.
6. Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

3. Omelette au chénopode bon-Henri

• 4 œufs
• 100 g de feuilles de chénopode bon-Henri (lavées et hachées)
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• Sel, poivre

1. Battre les œufs en omelette avec sel et poivre.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail si utilisé, puis les feuilles de chénopode bon-Henri. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
3. Verser les œufs battus sur les feuilles et cuire à feu doux en remuant légèrement.
4. Plier l’omelette et servir chaud.

4. Pesto de chénopode bon-Henri

• 100 g de feuilles de chénopode bon-Henri (blanchies 1 minute et égouttées)
• 50 g de noix ou de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
3. Servir avec des pâtes, sur des tartines ou en accompagnement de légumes.

5. Risotto au chénopode bon-Henri

• 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 g de feuilles de chénopode bon-Henri (hachées)
• 1 oignon émincé
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 verre de vin blanc (optionnel)
• Sel, poivre

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes.
3. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant jusqu’à absorption.
5. 5 minutes avant la fin, ajouter les feuilles de chénopode bon-Henri et le parmesan.
6. Servir immédiatement.

Précautions

• Le chénopode bon-Henri doit être bien cuit avant consommation pour éliminer les oxalates (risque d’irritation digestive à cru).
• Évitez de le consommer en grande quantité sur une longue période sans cuisson.