Voici quelques idées de recettes à base de cardon, un légume d’hiver au goût proche de l’artichaut, souvent utilisé en gratin, velouté ou poêlée.

1. Velouté de cardons

• 600 g de cardons cuits (ou 1 gros bouquet préparé)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème (ou crème végétale)
• Sel, poivre
• Option : 1 filet de citron

1. Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, les cardons déjà cuits, puis versez le bouillon.
3. Laissez mijoter 20 minutes, mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse.
4. Ajoutez la crème, assaisonnez, et terminez éventuellement par un filet de citron pour équilibrer les saveurs.

2. Gratin de cardons à la moelle (spécialité lyonnaise)

• 1 kg de jeunes cardons
• 3 citrons
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• ½ litre de lait
• 10 cl de fond de veau
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Sel, poivre

1. Coupez les feuilles du cardon, lavez-le et ôtez les parties filandreuses. Tranchez-le en tronçons réguliers.
2. Plongez les tronçons dans une casserole d’eau citronnée et salée pour éviter qu’ils noircissent. Cuisez 20 à 30 minutes.
3. Préparez une béchamel : faites fondre la farine et le beurre, ajoutez le lait petit à petit en remuant. Laissez épaissir, puis incorporez le fond de veau, la crème, la muscade, salez et poivrez.
4. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin, mélangez les cardons avec la sauce, enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

3. Gratin de cardons dauphinois

• Cardons blanchis et coupés en tronçons
• Crème fraîche
• Lait
• Ail
• Fromage râpé (comté, emmental)
• Noix de muscade

1. Faites blanchir les cardons 20 minutes dans de l’eau citronnée.
2. Disposez-les dans un plat à gratin avec de l’ail haché, de la crème mélangée à un peu de lait, et de la muscade.
3. Recouvrez de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.

4. Poêlée végétarienne de cardons

• Cardons cuits et coupés en tronçons
• Oignon
• Ail
• Champignons
• Persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les cardons, les champignons émincés et faites sauter à feu moyen.
3. Parsemez de persil frais avant de servir.

Conseils pour préparer le cardon

• Blanchiment : Pour adoucir le goût et éliminer l’amertume, faites blanchir les cardons 20 à 30 minutes dans de l’eau citronnée avant toute préparation.
• Conservation : Les cardons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un torchon humide.