Recettes capucine tubéreuse

1. Salade de capucines tubéreuses

• 300 g de capucines tubéreuses (lavées et coupées en rondelles fines)
• 1 pomme (coupée en dés)
• 1/2 oignon rouge (émincé)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil frais
• Option : noix ou noisettes concassées pour le croquant

1. Faire blanchir les rondelles de capucine tubéreuse 2-3 min dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les plonger dans l’eau froide.
2. Mélanger avec la pomme, l’oignon, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.
3. Parsemer de persil et de noix avant de servir.

2. Purée de capucines tubéreuses

• 500 g de capucines tubéreuses (épluchées et coupées en morceaux)
• 20 cl de crème fraîche ou de lait
• 20 g de beurre
• Noix de muscade, sel, poivre

1. Cuire les morceaux de capucine tubéreuse à l’eau bouillante salée pendant 15-20 min jusqu’à tendreté.
2. Égoutter et écraser en purée avec la crème, le beurre, la muscade, sel et poivre.
3. Servir chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive.

3. Rösti de capucines tubéreuses

• 400 g de capucines tubéreuses (râpées)
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de farine
• Sel, poivre, paprika
• Huile pour la cuisson

1. Mélanger les capucines râpées avec l’œuf, la farine, sel, poivre et paprika.
2. Former des galettes et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile, 3-4 min de chaque côté.
3. Servir avec une sauce yaourt ou une salade verte.

4. Pickles de capucines tubéreuses

• 200 g de capucines tubéreuses (épluchées et coupées en bâtonnets)
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 25 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Poivre en grains

1. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices.
2. Plonger les bâtonnets de capucine tubéreuse et laisser mijoter 5 min.
3. Transvaser dans un bocal stérilisé et conserver au frigo 2 semaines minimum.

5. Soupe froide de capucines tubéreuses

• 300 g de capucines tubéreuses (cuites et mixées)
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 concombre (pelé et coupé en dés)
• Aneth, sel, poivre

1. Mixer les capucines cuites avec le bouillon et la crème pour obtenir une texture lisse.
2. Réserver au frigo 2h.
3. Servir avec des dés de concombre et de l’aneth.

Conseils d’utilisation

• Goût : La capucine tubéreuse se rapproche du radis noir ou du cresson, avec une pointe de poivre. Plus elle est jeune, plus elle est tendre.
• Conservation : Les tubercules se conservent 1-2 semaines au frigo, dans un sac perforé.
• Préparation : Épluchez-les comme des pommes de terre avant cuisson pour éviter l’amertume.