Recettes bourrache

1. Salade de bourrache et feta

• 1 poignée de feuilles et fleurs de bourrache fraîches
• 100 g de feta
• 1 tomate
• 1/2 concombre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus de 1/2 citron
• Sel, poivre

1. Lavez et coupez les feuilles de bourrache en morceaux.
2. Coupez la tomate et le concombre en dés.
3. Émiettez la feta.
4. Mélangez le tout, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, puis assaisonnez.

2. Beurre de bourrache

• 100 g de beurre mou
• 2 c. à soupe de fleurs de bourrache fraîches (lavées et séchées)
• Sel, poivre (optionnel)

1. Mélangez le beurre mou avec les fleurs de bourrache hachées.
2. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Servez sur des tartines ou pour accompagner des légumes grillés.

3. Infusion de bourrache

• 1 c. à café de fleurs de bourrache séchées
• 250 ml d’eau frémissante

1. Versez l’eau frémissante sur les fleurs.
2. Laissez infuser 5 à 10 minutes.
3. Filtrez et buvez. Peut être sucré avec du miel si souhaité.

4. Pesto de bourrache

• 1 poignée de feuilles et fleurs de bourrache
• 50 g de noix ou de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Servez avec des pâtes, des légumes ou du pain.

5. Fleurs de bourrache cristallisées

• Fleurs de bourrache fraîches
• Blanc d’œuf légèrement battu
• Sucre fin

1. Trempez les fleurs dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre.
2. Laissez sécher à l’air libre sur du papier sulfurisé.
3. Utilisez pour décorer des desserts ou des cocktails.

Précautions :

• La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques (en faible quantité dans les parties aériennes), déconseillés en consommation excessive ou prolongée.
• Évitez en cas de grossesse, d’allaitement ou pour les jeunes enfants.
• Privilégiez les jeunes feuilles et fleurs, moins amères.