Recettes bette à carde

1. Bettes à carde sautées à l'ail et au citron

• 1 botte de bettes à carde (feuilles et côtes)
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’1/2 citron
• Sel, poivre
• Optionnel : piment, parmesan râpé

1. Lavez soigneusement les bettes pour enlever la terre. Séparez les feuilles des côtes. Coupez les côtes en fines lamelles et les feuilles en lanières.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 30 secondes sans brûler.
3. Ajoutez les côtes de bettes et faites sauter 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Incorporez les feuilles et faites cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
5. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez et servez chaud. Ajoutez du parmesan ou du piment si souhaité.

2. Gratin de bettes à carde et pommes de terre

• 1 botte de bettes à carde
• 4 pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (comté, emmental)
• Noix de muscade, sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites-les précuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
3. Lavez et coupez les bettes en morceaux. Faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez bien.
4. Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une couche de bettes, puis saupoudrez de fromage et de muscade. Répétez.
5. Versez la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez le reste de fromage sur le dessus.
6. Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

3. Bettes à carde farcies (version végétarienne)

• 8 grandes feuilles de bettes à carde (blanchies)
• 200 g de riz cuit
• 1 oignon
• 1 carotte
• 50 g de fromage de chèvre ou feta
• 1 œuf (optionnel)
• Chapelure, persil, sel, poivre

1. Faites blanchir les feuilles de bettes 2 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et séchez.
2. Faites revenir l’oignon et la carotte émincés. Mélangez avec le riz, le fromage émietté, l’œuf (si utilisé), le persil, sel et poivre.
3. Déposez 2 c. à soupe de farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés et roulez comme un cigare.
4. Disposez les rouleaux dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de chapelure.
5. Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.

4. Soupe de bettes à carde et pommes de terre

• 1 botte de bettes à carde
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Crème fraîche (optionnel)

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
3. Ajoutez les bettes coupées en morceaux et laissez mijoter 10 minutes.
4. Mixez la soupe pour une texture lisse ou laissez-la chunky. Servez avec un filet de crème fraîche.

5. Chips de côtes de bettes à carde

• Côtes de bettes à carde
• Huile d’olive
• Sel, paprika ou épices au choix

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les côtes en fines lamelles, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez d’épices.
3. Disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Astuces

• Conservation : Les bettes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un sac perforé.
• Préparation : Pour réduire l’amertume, blanchissez les bettes 2 minutes avant de les cuisiner.
• Variantes : Ajoutez des noix, des raisins secs ou du fromage de chèvre pour des recettes plus gourmandes.