Recettes ail des ours

Voici quelques idées de recettes simples et classiques à base d'ail des ours, une plante sauvage comestible au goût proche de l'ail et de l'oignon.

1. Pesto d'ail des ours

• 1 gros bouquet d'ail des ours (environ 50 g de feuilles)
• 50 g de noix, noisettes ou pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours.
2. Mixez les feuilles avec les noix, le fromage, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Conservez au réfrigérateur dans un pot stérilisé (se conserve environ 1 semaine).

2. Soupe à l’ail des ours

• 1 bouquet d’ail des ours (feuilles et tiges tendres)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, crème fraîche (optionnel)

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les feuilles d’ail des ours coupées en morceaux et la pomme de terre en dés.
3. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 min à feu doux.
4. Mixez, ajoutez la crème fraîche si souhaité, et servez chaud.

3. Beurre d’ail des ours

• 100 g de beurre mou
• 1 bouquet d’ail des ours haché finement
• Sel, poivre

1. Mélangez le beurre avec l’ail des ours haché, du sel et du poivre.
2. Étalez sur du pain grillé ou utilisez pour cuire du poisson ou des légumes.

4. Salade d’ail des ours

• Feuilles d’ail des ours fraîches
• Tomates cerises
• Feta ou fromage de chèvre
• Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde)

1. Lavez et essorez les feuilles d’ail des ours.
2. Disposez-les avec les tomates et le fromage.
3. Arrosez de vinaigrette.

5. Ail des ours mariné

• Feuilles d’ail des ours
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre, graines de coriandre (optionnel)

1. Stérilisez un bocal.
2. Disposez les feuilles d’ail des ours lavées et séchées.
3. Recouvrez de vinaigre de cidre, ajoutez les épices et fermez.
4. Laissez mariner 2 semaines avant consommation.

Précautions :

• Récoltez l’ail des ours dans un environnement non pollué (loin des routes, champs traités).
• Évitez de le confondre avec le muguet ou l’arbousier (toxiques).
• Consommez-le frais pour profiter de ses bienfaits (riche en vitamine C, antiseptique naturel).