Sont apparus récemment des tubercules exotiques, plébiscités par les permaculteurs et autres amateurs de légumes insolites: poires de terre (ou yacon), ocas du Pérou, crosnes,topinambour... Ce que l’étiquette ne mentionne pas mais qui n’échappe à quiconque les a consommés, c’est que tous ces légumes ont un effet désastreux sur nos intestins délicats... J’ai préparé l’an dernier des poires de terre en lactofermentation, en mélange avec du curcuma et du gingembre. Le résultat a dépassé mes espérances au niveau gustatif et digestif. Et c’est logique parce qu’avec ce procédé de conservation -dont la choucroute est le plus célèbre exemple-, la fermentation se déroule dans les bocaux plutôt que dans les intestins.
Poires de terre (yacon) au gingembre et curcumaRaper 1 kg de poires de terre et les mélanger rapidement à la main avec 10 gr de sel, du curcuma et du gingembre.
On peut aussi rajouter 2 ou 3 carottes rapées ou d’autres légumes selon les goûts. Outre leur saveur, le curcuma et la carotte confèrent une jolie couleur à la préparation. Comme le topinambour, la poire de terre bleuit ou noircit très vite quand on la coupe.
Remplir de ce mélange deux bocaux d’1/2 L (fermeture en caoutchouc) en tassant bien pour chasser l’air et extraire le jus.
Fermer et laisser reposer à température ambiante pendant une semaine.
Ranger à la cave et consommer au bout d’un mois ou plus.
Nota: Le gingembre peut être remplacé par du cumin. Résulat excellent.