Sont apparus récemment des tubercules exotiques, plébiscités par les permaculteurs et autres amateurs de légumes insolites: poires de terre (ou yacon), ocas du Pérou, crosnes,topinambour... Ce que l’étiquette ne mentionne pas mais qui n’échappe à quiconque les a consommés, c’est que tous ces légumes ont un effet désastreux sur nos intestins délicats... J’ai préparé l’an dernier des poires de terre en lactofermentation, en mélange avec du curcuma et du gingembre. Le résultat a dépassé mes espérances au niveau gustatif et digestif. Et c’est logique parce qu’avec ce procédé de conservation -dont la choucroute est le plus célèbre exemple-, la fermentation se déroule dans les bocaux plutôt que dans les intestins.
Poires de terre (yacon) au gingembre et curcuma