Sont apparus récemment des tubercules exotiques, plébiscités par les permaculteurs et autres amateurs de légumes insolites: poires de terre (ou yacon), ocas du Pérou, crosnes,topinambour... Ce que l’étiquette ne mentionne pas mais qui n’échappe à quiconque les a consommés, c’est que tous ces légumes ont un effet désastreux sur nos intestins délicats... Le topinambour se prête avantageusement à la lactofermentation. Et c’est logique parce qu’avec ce procédé de conservation -dont la choucroute est le plus célèbre exemple-, la fermentation se déroule dans les bocaux plutôt que dans les intestins.
Topinambours en rondelles lactofermentés